Другие сорта

ДРИП ЭФИОПИЯ Гуджи

520,00
₽
КУПИТЬ
В упаковке 8 дрип-пакетов

Разновидность: Local varieties
Обработка: Washed
Высота произрастания: 1700-2100m
Оценка: Q85

Эфиопия является седьмым по величине производителем кофе в мире и производит больше кофе, чем любая другая африканская нация. Около 2800 кв. км Эфиопии покрыты посадками кофейных деревьев, большая часть которого производится мелкими землевладельцами (фермеры, имеющие менее 4 га земли). Половина из 275 000 тонн кофе, производимого ежегодно в Эфиопии, потребляется самими эфиопами. Правительство Эфиопии обрабатывает все платежи мелким владельцам и устанавливает цену, по которой станции сухой и мытой обработки платят за кофе от мелких фермеров.

Зона Гуджи находится в пределах штата Оромия на юге Эфиопии, примерно в 500 км к югу от Аддис-Абебы. Кофе растет на высоте от 1700 до 2100 метров над уровнем моря, в год выпадает 1200–1600 мм осадков. Почвы в регионе красно-бурые (железистые). Спелые ягоды собираются вручную и затем сортируются так же вручную. После этого кофе отправляют на депульпацию (удаление кожуры и клейковины), далее кофе ферментируется в резервуарах в течение 36-48 часов. Затем кофе сушится на африканских кроватях в среднем 10 дней. Данный способ обработки кофе называется мытым. Он позволяет сделать кофе с наиболее чистым вкусом с полным отсутствием "ферментного" привкуса и акцентом на кислотность.
В Эфиопии растет больше 10000 разновидностей кофе. Их часто называют общим термином «эфиопское наследие» или, как в нашем случае, «местные разновидности». Это связано с тем, что разновидности небыли классифицированы, поскольку многие из них до сих пор растут в диком виде, и зачастую не представляется возможным точно определить какие конкретные разновидности оказались на той или иной плантации по причине их огромного разнообразия на маленьком участке земли.

Пошаговый процесс:
  1. Вскройте упаковку.
  2. Надрежьте верхний край пакета по линии отрыва (обычно она обозначена пунктиром). Достаньте дрип-пакет.
  3. Подготовьте пакет к завариванию.
  4. Возьмитесь за верхние края пакета и встряхните его, чтобы кофе равномерно распределился на дне. Затем раздвиньте боковые «крылышки» (бумажные держатели) и аккуратно зафиксируйте их на краях вашей кружки. Пакет должен висеть внутри кружки, не касаясь дна.
  5. Сделайте предварительное смачивание (bloom).
  6. Налейте совсем немного горячей воды (примерно 50 мл) температурой 90–95°C строго в центр кофейной массы, стараясь не заливать края фильтра. Вода должна равномерно смочить весь кофе. Подождите 30 секунд – за это время кофе «раскроется», начнут выделяться углекислый газ и ароматические масла. Этот шаг очень важен для насыщенного вкуса.
  7. Основное заваривание.
  8. После паузы начинайте медленно, тонкой струйкой заливать оставшуюся воду (ещё 150–170 мл) круговыми движениями, снова стараясь попадать в центр. Не лейте слишком быстро – дайте воде проходить через кофе естественным образом. Уровень воды не должен подниматься выше краёв фильтра. В общей сложности вы должны использовать около 200–220 мл воды (включая первые 50 мл).
  9. Дождитесь полного стекания.
  10. Когда вся вода пройдёт через кофе, подождите ещё около минуты, чтобы стекли последние капли. Аккуратно извлеките дрип-пакет за «крылышки» и выбросьте.
  11. Наслаждайтесь напитком.
  12. Ваш кофе готов. Вы можете пить его чёрным, чтобы ощутить все нюансы вкуса, или добавить сахар, молоко, сливки по желанию.
Полезные советы:
  • Если вы любите более крепкий и насыщенный кофе, уменьшите объём воды до 180–200 мл. Для более лёгкого – увеличьте до 240 мл.
  • Не используйте крутой кипяток (100°C) – он может испортить вкус, сделав его горьким. Идеальная температура – 90–95°C (примерно через минуту после закипания).
  • Не заваривайте один пакет повторно – вкус будет слабым и пустым.
  • Храните дрип-пакеты в сухом месте при комнатной температуре, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Приятного кофепития от The Coffee Soldiers!

Здесь есть еще :)