Индонезия Суматра Керинчи

Разновидность: Caturra и местные разновидности
Обработка: Natural
Высота произрастания: 1250-1600 m
Оценка Q-грейдера: Q86
Производством кофе в Индонезии занимаются более 300 лет. На сегодняшний день Индонезия входит в число крупнейших мировых производителей кофе, выращивая как арабику, так и робусту.
Индонезия состоит примерно из 18 000 островов, из которых десять крупных островов стали регионами производства кофе. Подавляющее большинство кофе выращивают мелкие фермеры, площадь их ферм редко превышает 2га земли.
Кофе Керинчи завоевал репутацию на рынке спешелти кофе благодаря высокому качеству, его производят в регионе, который находится неподалеку от национального парка Керинчи Себлат (Kerinci Seblat National Park), Западная Суматра.
Гора Керинчи — самый высокий вулкан Суматры высотой 3800 метров — возвышается над кронами деревьев тропического леса, где обитает суматранский тигр. Как только искатели приключений поднимаются на вершину, им открываются фантастические виды на лесные долины и лоскутное одеяло зеленых сельскохозяйственных угодий. Окружающие гору мелкие фермы в высокогорье Керинчи получают выгоду от больших высот и плодородной вулканической почвы. Так обстоит дело с фермерами из кооператива Каминторан (Camintoran), состоящего из 162 человек. Данный микролот был произведен фермерами из деревень Джерних-Джая, Керсик-Туо, Гунунг-Туджух и Линдунг-Джая.
Сначала ягоды собирают и сортируют вручную, затем отправляют на сушку. В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%)
Общие принципы перед завариванием:
Вода
Хороший кофе начинается с правильной воды.
По стандарту SCA (Specialty Coffee Association):
Чистота: без запахов, особенно хлорки.
Общая минерализация (TDS): 75–250 ppm.
Жёсткость по кальцию (Ca Hardness): 50–175 ppm.
Щелочность: 40–70 ppm CaCO₃.
pH: 6–8 (идеально — 7.0).

Иммерсионные методы:
1. Турка (Джезва)
Соотношение: 1:10
Рецепт: 11.5 г кофе на 115 мл воды
Помол: как пыль (~200 микрон)
Процесс:
Смешать воду и кофе в турке (комнатной температуры вода)
НЕ мешать после первого перемешивания
Варим на огне (или песке), до подъёма шапки
Снимаем. Время: не более 2:30
Даём постоять 4–5 минут — готово
2. Френч-пресс
Соотношение: 1:15
Рецепт: 20 г кофе на 300 мл воды
Помол: крупный (как панировочные сухари)
Вода: 92–94 °C
Процесс:
Засыпаем кофе, заливаем 300 мл воды
Перемешиваем ложкой
Закрываем крышкой, но не нажимаем
Ждём 4 минуты
Плавно нажимаем поршень
Наливаем — не даём стоять внизу, иначе будет переэкстракция
3. Иммерсионная воронка
Соотношение: 1:16
Рецепт: 18 г кофе на 288 мл воды
Помол: средний (чуть крупнее пуровера)
Вода: 93–94 °C
Процесс:
Смочить фильтр
Засыпать кофе, залить всю воду
Перемешать
Закрыть клапан, выдержать 2:30–3:00
Открыть клапан и дать стечь
Весь процесс ~4 минут
4. Чашка (cupping-style/«по-простому»)
Соотношение: 1:15
Рецепт: 12 г кофе на 180 мл воды
Помол: средний
Вода: 92–94 °C
Процесс:
Засыпать кофе в чашку
Залить воду, ничего не мешаем
Через 4 минуты — «сломать корку» ложкой
Снять пену
Через 10–12 минут кофе готов к дегустации

Проливные методы:
5. V60 (пуровер)
Соотношение: 1:16
Рецепт: 18 г кофе на 288 мл воды
Помол: средний (как сахар)
Вода: 94–96 °C
Метод: 4:6 Тетсу Касуя
Сначала 2 вливания: 50 г и 60 г (через 45 сек) — раскрытие сладости и кислотности
Далее 3 вливания по 50 г — развитие тела
Аэрируем при наливе в чашку
Время: 2:30–3:30
6. Кемекс (Chemex)
Соотношение: 1:17
Рецепт: 30 г кофе на 510 мл воды
Помол: средне-крупный (между морской солью и сахаром)
Вода: 93–94 °C
Процесс:
Смочить фильтр, прогреть посуду
Первый пролив: 60 мл воды — Bloom (ожидание 30–45 сек)
Далее пролив поэтапно (по 100–120 мл)
Общая продолжительность: 4:00–4:30
Кемекс даёт лёгкий, прозрачный и чистый профиль
7. Дрип-пакет
Соотношение: 1:15
Рецепт: 10 г кофе на 150 мл воды
Вода: 90–92 °C
Процесс:
Открыть пакет, зафиксировать на чашке
Залить 30 мл — дать расцвести 30 секунд
Затем долить оставшиеся 120 мл частями
Всего за 2:30–3:00 минут
8. Батч Брю (кофемашина фильтр-кофе)
Соотношение: 1:16
Рецепт: 60 г кофе на 1 литр воды
Помол: средне-крупный
Процесс:
Смочить фильтр, загрузить молотый кофе
Вставить фильтр в машину
Налить воду
Запустить цикл заваривания (обычно ~5 минут)
Обязательно помешать готовый кофе в колбе — для равномерного вкуса