ИНДИЯ Монсунд Малабар

Вкусовой профиль: Сладкий кофе с нотами орехов, шоколада, карамельного солода и сухофруктов
Разновидность: Selection 795, Selection 9, Selection 6, Kent
Обработка:
natural
Высота произрастания: 450-900
Оценка Q-грейдера: Q81
Муссонный Малабар — уникальный по своему вкусовому профилю кофе. Оттенки специй, ноты мускатного ореха и сладостно-солоноватый оттенок делают его вкус легко запоминающимся. Обычно Малабар не оставляет никого равнодушным — либо нравится, либо нет. Он также хорошо подходит тем, кто только начинает свой кофейный путь — вкусовой профиль легко запомнить и еще легче найти в этом же кофе через какое-то время (в отличие от, скажем, «Эфиопии», где спектр вкусов варьируется от сухого Сидамо 4 до топового мытого Иргачеффе). Сладкие и солоноватые оттенки могут отпугнуть, а могут и порадовать, вспомним сыр Дор Блю — который тоже обычно либо любят, либо не переносят.
Муссонная обработка осуществляется следующим образом. Используется кофе сухой обработки. Во время муссонного сезона — с июня по август — зеленые зерна, полученные в результате сухой обработки, раскладываются на полу хорошо проветриваемых складов слоем 15–20 см. Зерна продуваются влажными муссонными ветрами. Кофе часто перемешивают и переворачивают. Зерна поглощают влагу и проходят ряд биохимических и физических изменений — увеличиваются в размере, изменяют цвет и пр. После этого кофе упаковывается в джутовые мешки, которые составляются в небольшие «столбики». Влажный воздух муссонного сезона проникает в мешки. Зерна в мешках начинают «раздуваться», мешки надуваются тоже и иногда даже лопаются по швам. После того, как зерна разбухнут до нужного уровня, их снова рассыпают по полу. Далее этот процесс повторяется снова, пока зерна не приобретут золотистый оттенок. Вся процедура занимает от 12 до 16 недель.
После «муссонирования» зерна проходят обработку на оборудовании — полировка, грейдинг, сортировка по цвету. Перед упаковкой для экспорта зерна проходят ручную сортировку. Во времена британского колониального режима, когда Индия находилась под влиянием англичан, индийский кофе регулярно отправляли в Европу. Крупные грузы с кофе хранились и перевозились по морю — в те времена кораблям требовалось много времени, чтобы добраться до Европы, минуя по пути мыс Доброй Надежды. Путешествие занимало тогда 6 месяцев, и в течение этого времени кофе, который находился в корпусе корабля, впитывал влагу от моря и влажных ветров. Влага приводила к тому, что зеленые зерна набухали до большего размера и приобретали бежеватый оттенок. После такого путешествия вкус кофе становился ровнее, мягче и полнее.
Вскоре кофе Малабар стал известен своим уникальным вкусовым профилем с приглушенной кислотностью. И в наши дни Мусонный Малабар продолжает пользоваться популярностью, но теперь уже процесс муссонирования воспроизводится в стране произрастания — в юго-западных прибрежных районах Индии, где такая же влажность и морские ветры «воссоздают» условия муссонных месяцев на корабле.

Рецепт

В зависимости от свежести кофе (времени, прошедшего с даты обжарки), рекомендуем следующие рецепты (для корзинки 18 гр)

Кофе, с даты обжарки которого прошло меньше 10 дней:

Вес кофе 17.4 - 17.7 гр * brew ratio 2.3 = 40-2=42 гр эспрессо

Время приготовления - 21 - 23 секунды

Общие рекомендации: в стабильном приготовлении очень свежего кофе мешает углекислый газ. Чтобы кофе готовился стабильнее, выполняйте следующие рекомендации:

за час-два до приготовления открывайте пачки со свежим кофе.

Держите бункер открытым, чтобы из зерен быстрее улетучивался углекислый газ.

После того, как смололи кофе в холдер, дайте ему отдохнуть 15 - 20 секунд.

Рекомендованная температура экстракции - 92С.

Кофе, с даты обжарки которого прошло от 10 до 24 дней:

Вес кофе 18 гр * brew ratio 2.1-2.2 = 38-40 гр эспрессо

Время приготовления - 25-26 секунд

Рекомендованная температура экстракции - 93С.

Кофе, с даты обжарки которого прошло более 24 дней:

Вес кофе 18-18.2 гр * brew ratio 2 = 36-37 гр эспрессо

Время приготовления - 23-24 секунд

Рекомендованная температура экстракции - 92 С.

Мы рекомендуем пить свежий кофе, с даты обжарки которого прошло не более 1- 1,5 месяцев. Такой кофе ароматнее и ярче раскрывается в эспрессо.