Сладкий и насыщенный кофе с карамельно-шоколадным вкусом, оттенками сухофруктов и легкой цитрусовой кислотностью
Обжарка
- 07:33Первый треск
- 08:38Длительность
- 01:05Время развития
- 202,6°CНачальная температура
- 209,7°CКонечная температура
- 12,5%Процент времени развития
Данный кофе обжаривается на немецком ростере Probat Probatone 25
Кофе из Перу при светлой обжарке имеет очень яркую и выразительную кислотность, и мы решили, что эту кислотность можно использовать в реакции Майара, превратив этот кофе в один из самых сладких в нашей линейке эспрессо. Для этого мы начали с короткого прогрева, потом резкого увеличения подачи газа в начале обжарки, что позволило нам сократить сушку, затем уменьшить газ и удлинить реакцию Майара, в результате которой органические кислоты из кофе вступают в реакцию с полисахаридами, образуя комплексные соединения и сахара, дающие выразительную сладость кофе. Мы использовали достаточно высокую температуру выгрузки при относительно коротком времени развития, чтобы дополнительно подчеркнуть сладость нотами карамели и сухофруктов.
Кофе из Перу при светлой обжарке имеет очень яркую и выразительную кислотность, и мы решили, что эту кислотность можно использовать в реакции Майара, превратив этот кофе в один из самых сладких в нашей линейке эспрессо. Для этого мы начали с короткого прогрева, потом резкого увеличения подачи газа в начале обжарки, что позволило нам сократить сушку, затем уменьшить газ и удлинить реакцию Майара, в результате которой органические кислоты из кофе вступают в реакцию с полисахаридами, образуя комплексные соединения и сахара, дающие выразительную сладость кофе. Мы использовали достаточно высокую температуру выгрузки при относительно коротком времени развития, чтобы дополнительно подчеркнуть сладость нотами карамели и сухофруктов.
График обжарки
Рецепт
В зависимости от свежести кофе (времени, прошедшего с даты обжарки), рекомендуем следующие рецепты (для корзинки 18 гр)
Кофе, с даты обжарки которого прошло меньше 10 дней:
Вес кофе: 17.4 - 17.7 гр * brew ratio 2.2-2.3 = 38-42 гр эспрессо
Время приготовления: 21 - 23 секунды
Общие рекомендации: в стабильном приготовлении очень свежего кофе мешает углекислый газ. Чтобы кофе готовился стабильнее, выполняйте следующие рекомендации:
- За час-два до приготовления открывайте пачки со свежим кофе.
- Держите бункер открытым, чтобы из зерен быстрее улетучивался углекислый газ.
-После того, как смололи кофе в холдер, дайте ему отдохнуть 15 - 20 секунд.
Рекомендованная температура экстракции: 92С.
Кофе, с даты обжарки которого прошло от 10 до 24 дней:
Вес кофе: 18 гр * brew ratio 2.2 = 40-42 гр эспрессо
Время приготовления: 25-28 секунд
Рекомендованная температура экстракции: 93-94С.
Кофе, с даты обжарки которого прошло более 24 дней:
Вес кофе: 18-18.2 гр * brew ratio 2.1 = 38 гр эспрессо
Время приготовления: 23-24 секунд
Рекомендованная температура экстракции: 93 С.
Мы рекомендуем пить свежий кофе, с даты обжарки которого прошло не более 1- 1,5 месяцев. Такой кофе ароматнее и ярче раскрывается в эспрессо.
Кофе, с даты обжарки которого прошло меньше 10 дней:
Вес кофе: 17.4 - 17.7 гр * brew ratio 2.2-2.3 = 38-42 гр эспрессо
Время приготовления: 21 - 23 секунды
Общие рекомендации: в стабильном приготовлении очень свежего кофе мешает углекислый газ. Чтобы кофе готовился стабильнее, выполняйте следующие рекомендации:
- За час-два до приготовления открывайте пачки со свежим кофе.
- Держите бункер открытым, чтобы из зерен быстрее улетучивался углекислый газ.
-После того, как смололи кофе в холдер, дайте ему отдохнуть 15 - 20 секунд.
Рекомендованная температура экстракции: 92С.
Кофе, с даты обжарки которого прошло от 10 до 24 дней:
Вес кофе: 18 гр * brew ratio 2.2 = 40-42 гр эспрессо
Время приготовления: 25-28 секунд
Рекомендованная температура экстракции: 93-94С.
Кофе, с даты обжарки которого прошло более 24 дней:
Вес кофе: 18-18.2 гр * brew ratio 2.1 = 38 гр эспрессо
Время приготовления: 23-24 секунд
Рекомендованная температура экстракции: 93 С.
Мы рекомендуем пить свежий кофе, с даты обжарки которого прошло не более 1- 1,5 месяцев. Такой кофе ароматнее и ярче раскрывается в эспрессо.