Коста-Рика Рио Селесте
450
Разновидность: Carurra, Catuai

Обработка: Washed

Высота произрастания:1300-1750m

Оценка: Q85
арразу — регион Коста-Рики, считающийся лучшим кофепроизводящим регионом в этой стране. Высоты Тарразу определяют то, что в этом регионе производится только СХБ — Strictly Hard Bean.

Климат региона Тарразу характеризуется двумя сезонами: сезон дождей (длится стабильно семь месяцев, с мая по ноябрь) и сухой сезон (с декабря по апрель). В среднем осадков ежегодно выпадает 1350 мм, средняя температура воздуха составляет 19 °C, высота произрастания здесь варьирует от 1300 до 1750 метров над уровнем моря.

Подбирая профайл обжарки для этого сорта мы стремились сохранить характерную для терруара и обработки в Коста-Рике комплексную фруктовую кислотность, подчеркнуть её высокой сладостью, увеличив степень карамелизации зерна в

процессе обжарки. Таким образом мы получили сиропистую сладкую чашку с плотным телом и фруктовой кислотностью, подходящую для приготовления как в эспрессо-машине, так и в большинстве домашних способов приготовления.

Обжарка
11:27

Первый треск
13:47

Длительность
02:20

Время развития
202,7°C

Начальная температура
203,9°C

Конечная температура
16,9%

Процент времени развития
Данный кофе обжаривается на немецком ростере Probat Probatone 25

Кофе из Коста-Рики наиболее свойственен выразительный ягодно-шоколадный профилиль вкуса, что мы и постарались подчеркнуть в нашей обжарке. В начале мы дали кофе прогреться буквально полторы минуты, затем увеличили подачу газа, но не слишком сильно чтобы не обжечь кофе, и обжаривали на этом газу до стадии карамелизации. Это позволило нам сохранить сбалансированное соотношение сушки к реакции Майара, когда ни одна из этих стадий не перевешивает вкусовой профиль другой. Затем на стадии карамелизации мы начали убавлять газ, при этом сама карамелизация получается достаточно короткой, что позволяет нам сохранить много нот, свойственных терруару, а не самой обжарке. В конце обжарки мы практически полностью убираем газ и даём нашему кофе самому дойти до необходимой температуры, избежав перегрева оболочки зерна.


График обжарки
Рецепт
В зависимости от свежести кофе (времени, прошедшего с даты обжарки), рекомендуем следующие рецепты (для корзинки 18 гр)

Кофе, с даты обжарки которого прошло меньше 10 дней:

Вес кофе:
17.4 - 17.7 гр * brew ratio 2.2-2.3 = 38-42 гр эспрессо
Время приготовления: 21 - 23 секунды
Общие рекомендации: в стабильном приготовлении очень свежего кофе мешает углекислый газ. Чтобы кофе готовился стабильнее, выполняйте следующие рекомендации:
- За час-два до приготовления открывайте пачки со свежим кофе.
- Держите бункер открытым, чтобы из зерен быстрее улетучивался углекислый газ.
-После того, как смололи кофе в холдер, дайте ему отдохнуть 15 - 20 секунд.
Рекомендованная температура экстракции: 92С.

Кофе, с даты обжарки которого прошло от 10 до 24 дней:

Вес кофе:
18 гр * brew ratio 2.2 = 40-42 гр эспрессо
Время приготовления: 25-28 секунд
Рекомендованная температура экстракции: 93-94С.

Кофе, с даты обжарки которого прошло более 24 дней:

Вес кофе:
18-18.2 гр * brew ratio 2.1 = 38 гр эспрессо
Время приготовления: 23-24 секунд
Рекомендованная температура экстракции: 93 С.

Мы рекомендуем пить свежий кофе, с даты обжарки которого прошло не более 1- 1,5 месяцев. Такой кофе ароматнее и ярче раскрывается в эспрессо.

Click to order
Total: 
Ваше имя
Ваш Email
Ваш телефон
Payment method