Кения Кириньяга AB
450
Разновидность: SL-28, SL-34, Ruiru 11

Обработка: Washed

Высота произрастания:1700-1950m

Оценка: Q85,5
Кофе из Кении за последние 5 лет стал одним из самых любимых у ценителей качественного кофе, что не удивительно – в Кении весьма подходящий климат и почвы для его выращивания. Благодаря красным глиняным почвам в кофе во время произрастания накапливается большое количество ортофосфорной кислоты, которая придаёт приятную ягодную кислотность напитку, которая дополнительно подчёркивается мытым способом обработки. Так же хочется заметить, что в Кении существуют уникальные разновидности кофейных деревьев, например SL28 и SL34. SL в названии означает Scott Laboratories — это кенийский исследовательский центр, который был создан колониальным правительством Кении в 1922 году. Здесь занимались селекцией новых разновидностей кофе, а также изучали влияние внешних факторов на урожайность кофейных деревьев. Сейчас организация называется Научно-исследовательский институт пищевых культур KALRO. Находится в районе Кабете, в 15 километрах от Найроби, столицы Кении.
Разновидность SL28 выделили в Scott Laboratories в 1935 году. По заданию правительства в 30-х годах в Scott Laboratories отобрали и изучили 42 кофейных дерева различного происхождения. Целью было найти наиболее урожайную и устойчивую к болезням разновидность. Образец 28 оказался одним из наиболее перспективных в плане вкуса и урожайности. Генетическая экспертиза доказала, что происхождение SL28 восходит к бурбону. Разновидность SL28 — это визитная карточка кенийского кофе. Деревья этого сорта дают стабильно большой урожай и относительно неприхотливы. Профиль чашки SL28 яркий и узнаваемый, что сделало эту разновидность одной из самых популярных среди спешелти кофе.

Еще одна разновидность кенийского кофе с превосходным профилем чашки — SL34. Ее также выделили в Scott Laboratories в 30-х годах прошлого века. Первоначально исследовали считали, что он относится к группе бурбона, как SL28. Но генетические исследования доказали, что сорт произошел от типики. Деревья SL34 высокорослые, кромка листьев темно-бронзовая, ягоды крупные. Они растут в высокогорных районах (700–1200 метров) с большим количеством осадков. Растения SL34 имеют несколько меньшую урожайность по сравнению с SL28 однако дают урожай в течение нескольких десятилетий даже при минимальном уходе. Как и SL28, деревья чрезвычайно восприимчивы к болезням кофейных ягод и паразитам. Все сложности с выращиванием этой разновидности компенсируются ее вкусом. SL34 обладает исключительным качеством чашки. Особо ценят сорт за яркую цитрусовую кислотность и ягодные ноты во вкусе.

Такая разновидность кофейных деревьев как Ruiru 11 появилась как ответ на эпидемию болезни ягод кофе в 1968 году. Эпидемия привела к потере почти половины производства кофе в стране и кризису индустрии. В 1970-х годах Научно-исследовательская станция кофе в городе Руиру (сейчас Научно-исследовательский институт кофе) начала интенсивную программу селекции сортов, невосприимчивых к этой болезни. Это привело к разработке в 1985 году сложного гибрида, сочетающего в себе лучшие признаки растений-родителей. Название разновидность получила в честь города Руиру, где находилась исследовательская станция. В селекции Ruiru 11 использовали растения разновидностей K7, SL28, SL34, N39, руме судан, тимор и катимор. Ruiru 11 обладает хорошим качеством чашки, во вкусе выделяют ягодные ноты. Однако вкус чашки не такой яркий, как у разновидностей SL. Причина в том, что в Ruiru в небольшом количестве оказались гены робусты. Эта разновидность устойчива к большинству болезней кофейных деревьев и некоторым вредителям. Также этот сорт дешевле и проще в уходе, но обладает меньшим вкусовым потенциалом по сравнению с разновидностями группы SL.

Batian — это новая гибридная разновидность кенийского кофе, которую представили в 2010 году. Она происходит от SL28, SL34, руме судана, N39, K7, SL4 и тимора. Ее вывели также на Научно-исследовательской станции кофе в кенийском городе Руиру. Деревья Batian высокорослые и урожайные. Кончики листьев зеленые или бронзовые, ягоды очень крупные. Могут расти на высоте от 400 до 1200 метров. Важная особенность разновидности — устойчивость к ржавчине кофейных листьев и болезням ягод. Batian имеет очень хорошее качество чашки. Во вкусе ярко выражены фруктовые и ягодные ноты. Пока что рано говорить о популярности этой разновидности. Однако Batian хорошо подходит мелким землевладельцам. Это жизнестойкое, неприхотливое растение, которое не требует особого ухода и дает урожай даже при неблагоприятных условиях окружающей среды.

Обжарка
10:09

Первый треск
12:25

Длительность
02:16

Время развития
206,9°C

Начальная температура
202°C

Конечная температура
18,3%

Процент времени развития
Данный кофе обжаривается на немецком ростере Probat Probatone 25
Из-за столь отличительного терруара и высокой плотности мы выбрали способ профилирования обжарки с резким повышением подачи газа в самом начале обжарки для максимального сохранения естественной кислотности кофе, которая в купе с затяжной реакции Майара и достаточно коротким общим временем обжарки позволяет нам создать яркую, сладкую, ягодную, обволакивающую чашку с узнаваемым Кенийским букетом красных ягод и фруктов.

График обжарки
Рецепт
В зависимости от свежести кофе (времени, прошедшего с даты обжарки), рекомендуем следующие рецепты (для корзинки 18 гр)

Кофе, с даты обжарки которого прошло меньше 10 дней:

Вес кофе:
17.4 - 17.7 гр * brew ratio 2.2-2.3 = 38-42 гр эспрессо
Время приготовления: 21 - 23 секунды
Общие рекомендации: в стабильном приготовлении очень свежего кофе мешает углекислый газ. Чтобы кофе готовился стабильнее, выполняйте следующие рекомендации:
- За час-два до приготовления открывайте пачки со свежим кофе.
- Держите бункер открытым, чтобы из зерен быстрее улетучивался углекислый газ.
-После того, как смололи кофе в холдер, дайте ему отдохнуть 15 - 20 секунд.
Рекомендованная температура экстракции: 92С.

Кофе, с даты обжарки которого прошло от 10 до 24 дней:

Вес кофе:
18 гр * brew ratio 2.2 = 40-42 гр эспрессо
Время приготовления: 25-28 секунд
Рекомендованная температура экстракции: 93-94С.

Кофе, с даты обжарки которого прошло более 24 дней:

Вес кофе:
18-18.2 гр * brew ratio 2.1 = 38 гр эспрессо
Время приготовления: 23-24 секунд
Рекомендованная температура экстракции: 93 С.

Мы рекомендуем пить свежий кофе, с даты обжарки которого прошло не более 1- 1,5 месяцев. Такой кофе ароматнее и ярче раскрывается в эспрессо.

Click to order
Total: 
Ваше имя
Ваш Email
Ваш телефон
Payment method